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Lauchauflauf mit knusprigem Brot und Garnelen

Lauchauflauf mit knusprigem Brot und Garnelen
Lauchauflauf mit knusprigem Brot und Garnelen
4 Personen Prima Donna maturo

Zutaten

Béchamelsauce
35 g Butter
50 g Weizenmehl
2 1/2 dl fettarme Milch
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
50 g frisch geriebener Prima Donna
3 Eier

Füllung und Garnierung
3 Lauchstangen
1/4 frischer, scharfer Paprika (entkernt)
2 Esslöffel Rapsöl zum Anbraten
3 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
zum Marinieren
200 g gekochte, geschälte Garnelen
1/2 Bund Dill
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Saft einer Zitrone
4 Scheiben Weizenbrot

Zubereitung

In einer Pfanne mit schwerem Boden die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze zubereiten. Langsam die Milch einrühren und die Mischung bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Laufend rühren, damit die Sauce nicht anbrennen kann. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Prima Donna abschmecken. Sollten sich in der Sauce Klumpen befinden, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Sobald die Sauce etwas abgekühlt ist, die Eidotter nach und nach einrühren.

Die Lauchstangen waschen und in feine Ringe schneiden. Den Lauch 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dadurch wird verhindert, dass er weiterkocht, und behält der Lauch seine frische grüne Farbe und Knackigkeit. In ein Sieb gießen und das gesamte Wasser herauspressen, bis der Lauch trocken ist. Drei Viertel des Lauchs in die Sauce einrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und sorgfältig in die Sauce untermengen. Die Mischung in 4 eingefettete Auflaufförmchen gießen und 20-25 Minuten im Ofen bei 175° backen, bis die Masse leicht aufgegangen und an der Oberseite goldbraun ist. Mit derselben Menge kann auch ein großer Auflauf anstelle von 4 kleinen zubereitet werden. In diesem Fall die Backzeit auf 40-50 Minuten verlängern.

Die Garnierung zubereiten. Den scharfen Paprika fein hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den scharfen Paprika und die Garnelen hinzufügen und 15-20 Sekunden braten, bis sie leicht erhitzt und knusprig sind, ohne hart und trocken zu werden. Die Garnelen von der Hitze nehmen und mit dem restlichen Viertel des blanchierten Lauchs, dem gehackten Dill, kaltgepressten Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.

Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Rapsöl an beiden Seiten toasten, auf einem Teller anrichten und mit der Lauch-Garnelen-Mischung belegen. Die Auflaufformen aus dem Ofen nehmen und mit dem knusprigen Garnelentoast sofort servieren.